Wrap de Lomito

 

Ingredientes:

·         4 tortillas de trigo

·         6-8 lonchas de lomo de cerdo

·         Varios tipos de Lechuga

·         Sal

·         Pimienta

·         Aceite de oliva virgen extra.

Para la salsa de queso y ajo:

3 dientes de ajo grandes, 80 gramos de nata espesa para cocinar, 80 gramos de crema de queso batido (puede ser bajo en materia grasa), 80 gramos de queso rallado variado (cheddar, emmental, gouda, parmesano…), 1 c/c de chile seco molido,  pimienta negra,  sal,  aceite de oliva virgen extra.

 

Elaboración:

Corta la lechuga  en juliana fina, lávala y escúrrela bien para que no tenga nada de agua, reserva. Corta el lomo en tiras de medio centímetro de grosor aproximadamente y hazlo a la parrilla a fuego fuerte para que se dore rápidamente y quede jugoso en su interior, salpimenta al gusto.

 

Prepara la salsa, pela los ajos y rállalos, pon una sartén al fuego con un poco de aceite, a temperatura baja, y caliéntalo. Incorpora el ajo y deja que se dore ligeramente controlándolo y moviéndolo para que no se tueste demasiado, al estar rallado se hace muy rápido.

Incorpora entonces el resto de ingredientes de la salsa, manteniendo el fuego bajo, la nata, el queso batido, el queso rallado, el chile, la pimienta y una pizca de sal, ve moviendo con una espátula mientras el queso se funde y obtienes una salsa cremosa y homogénea.

Emplatado:

Dispón las tortillas en los platos, coloca la lechuga como base y sobre ella el lomo, cierra la tortilla doblando primero la base y después los laterales. Estará delicioso si lo pones unos minutos sobre la plancha caliente. Envuelve con una servilleta para que resulte fácil de sujetar y comer, finalmente adereza con la salsa de queso y ajo. Sirve enseguida la receta de Wrap y ¡buen provecho!

¿Dónde lo puedo conseguir?

en "Ara's" del Tolon en PB, son deliciosos, y te traen 2 wraps, también el "Il Grillo" en el Tolon también pero en el piso 6, el de los cines.

Tartufo

Ingredientes:

 

·         150 gr de chocolate blanco

·         250 gr de chocolate negro

·         600 gr de nata para montar (crema de leche)

·         10 cucharadas de leche

·         5 cucharadas de leche condensada

·         2 hojas de gelatina (4 gr)

·         1 bizcocho de chocolate

·         2 huevos

·         6 cucharadas de azúcar

 

Preparación:

 

1.       Primero forramos un bol con forma redonda con papel film.

2.       Recortas el bizcocho en tiras de 1 cm. de grosor. Acomodas las tiras de bizcocho en el fondo del bol y luego con los restos cubres los laterales.

3.       Para hacer la mousse de chocolate blanco, derretimos en microondas en modo de descongelar, sacando para revolver cada 20 segundos, el chocolate blanco con 1 cucharadita de aceite.

4.       Le incorporamos la leche condensada y 5 cucharadas de leche común, que previamente estarán calientes, unos 70º aproximadamente.

5.       Nos queda esta mezcla. La dejamos enfriar. Una vez que esta frío le incorporamos 200 gr de nata batida a punto chantilly (cremosa y espesa pero no muy firme).

6.       Mientras, tomamos una hoja de gelatina y la ponemos en agua fría para que se hidrate y ablande. Sacamos del agua, escurrimos apretando con las manos y se la agregamos a un poquitín de leche caliente para disolverla.

7.       Dejamos enfriar un poco. Luego agregamos un poco de la preparación de chocolate blanco mezclado con la nata y mezclamos.

8.       Se lo incorporamos al resto de la crema y revolvemos rápidamente. Ponemos la mousse dentro del bol con bizcocho y llevamos a enfriar en la nevera o congelador.

9.       Luego cortamos más tiras de bizcocho y cubrimos la mousse y la volvemos a llevar a frío.

10.   Ahora hacemos la mousse de chocolate negro.

11.   Batimos los huevos con las 6 cucharadas de azúcar hasta que estén bien espumosos.

12.   Al chocolate negro le agregamos las 5 cucharadas de leche restante y lo derretimos como hicimos con el chocolate blanco.

13.   Cuando esté caliente y derretido, le agregamos la hoja de gelatina hidratada e incorporamos a los huevos espumosos. Una vez todo bien integrado, dejamos enfriar.

14.   Batimos 200 gr de nata a punto chantilly y se la agregamos a la preparación de chocolate fría.

15.   Ponemos esta mousse sobre la capa de bizcocho, alisamos y volvemos a cubrir con bizcocho. Tapamos con papel film y llevamos a frio, mínimo 4 horas, o 2 en el freezer.

16.   Pasado este tiempo, se hace una ganache para desmoldar y decorar.

17.   Calienta 200 gr de nata y agrega 100 gr de chocolate derretido y tibio. Agrega 1 cucharada de cacao. Deja enfriar un poco.

18.   Saca el postre del freezer, retira el film y échala sobre el bizcocho, cubriéndolo de forma pareja.

19.   Deja enfriar para que la ganache tome firmeza antes de servir.

¿Dónde encontrarlo?
Generalmente en los restaurantes de comida española e italiana cuentan  con este delicioso postre, un lugar del que no te puedes ir sin comerlo es "La Factoría Romana", ubicado en las Mercedes, exactamente al lado de Farmatodo.